200グラム
国：エチオピア
標高：1800ー1980m
エリア： ベンチ・マジ、ゲシャ地区
品種：原生品種（ゲシャ種他）
農園名：ゲシャ・カルマチ農園
生産処理：カーボニックマセレーション・ナチュラル
生産者：トラコン・トレーディング社
強めの発酵感があり、プラムやレーズン、黄桃、白ワイン、アーモンドなど複雑でユニークな銘柄になっています。アフターテイストにかけてブラウンスパイス系の独特なスパイシーさも感じます。残り韻まで持続する甘さの印象も良く、発酵感がある逆クリーンカップがしっかりと取れ、良い印象を持ちます。 声優で特徴的な銘柄ですので、良くも悪くも好みは選ぶようにも感じます。
フローラル、レーズン、イエローピーチ、ホワイトワイン、アーモンド、ビターチョコレート、ブライトアディティ、グレープ、ラウンドマウスフィール、ロングスウィート
中煎り
酸 〇 〇 ● 〇 〇 コク・ボディ
ゲシャ・カルマチ農園
エチオピアで最も野生の森が残るエチオピア南西部のベンチ・マジ地区。この地域にあるゴリ・ゲシャ・フォレストはゲイシャ種発祥の地とも呼ばれ、2010年代に一気に注目を集めます。をされてこなかった南西部ベンチ・マジのコーヒーは、暖かい気候や豊かな自然環境と生態系を基礎として、素晴らしい味わいを持つコーヒー産地として世界中に知られるようになりました。 コーヒーの輸出、ウォッシングステーションの運営を各地で行っているトラコン・トレーディング社エチオピアの様々なコーヒー産地でウォッシングステーションを構えるコーヒー生産活動を支えている中、このベンチ・マジ地域の美しい自然環境に魅せるレ、ウォッシングまた、彼らは2017年にはこの地に暮らすへのアドバイスや生産技術の伝搬の為に、ゲラ農園、ゲシャ・カルマチ農園の2つの自社農園をこの地に置きました。
ゲシャ・カルマチ農園では、ゴリ・ゲシャ・フォレストから15km、標高1800-1980mに位置する農園です。150haの農園では年間約600袋のコーヒーを生産しており、ゲシャの森に原生しているゴリ・ゲシャ種、ゲシャ1931種から苗木を育て、生産量増加の取り組みも行われています。この農園の管理、そしてウォッシングステーションでは50名の従業員が働き、この地のコーヒーが高品質なエチオピアコーヒーの新しい選択肢になるよう願い、頑張っています。
カーボニックマセレーション
収穫は適正な熟度・味に沿ってセレクトピッキングだけでなく、収穫後にも再選別を行う事でより均一な熟度に揃えられます。今回のカーボニックマセレーション・ナチュラルにおいては、その後、乾燥目的とは別にフローター削除後の水を切る目的から短時間アフリカンベッドで乾かし、その後カーボニックマセレーションのプロセスに進みます。 カーボニックマセレーションは、嫌気性発酵から発展したプロセスの１つで、ステンレスタンクにチェリーを投入し、その後タンク内に二酸化炭素を充填した上でファーメンテーションを行う手法です。 今回のロットでは、冷涼で気温の変化の少ないウォッシングステーションの倉庫内にタンクを設置し、温度や圧力を確認しながら10日間の発酵工程を踏んでいます。豆のpH値や味、香りを確認しながら最終的なものをし、完了したらアフリカン ベッドで乾燥工程に移ります。
一般的な天日のアフリカンベッドだけでなく、屋根を付けた日陰のアフリカンベッドのエリアも用意されており、乾燥の状況や目的に合わせて併用し、20日～30日にかけてゆっくりと水分値が整えられ、仕上げられます。
トラコントレーディング社
トラコン・トレーディング社はエチオピアの輸出業者のひとつです。エチオピアにとってコーヒーは、かなり重要な農作物であり外貨獲得のための換金作物でもあります。トラコン・トレーディングではそのようなコーヒーに注目し、ヨーロッパやアメリカ、東洋、中東のスペシャルティコーヒー市場にエチオピアのコーヒーを輸出しています。また、エチオピア国内において6つのウォッシングステーションを据え、イルガチェフェとリムムエリアには環境に配慮したウォッシングステーションを全て。そして、最高品質のコーヒーを提供し、エチオピアの
コーヒー業界をけん引する企業となること、国際的に認知されること企業ということをビジョンとして掲げています。
今日はエチオピアにおいてもCup of Excellenceが開催され、Tracon TradingもCOE受賞を果たし、高品質なスペシャルティコーヒーへ様々なチャレンジを日々行っています。
