内容量

200g

生産地情報

国：中華人民共和国

標高：1500ｍ～1700ｍ

エリア：雲南省 保山市 潞江垻 (ルジャンバ)

品種：カティモール

生産処理：嫌気性発酵　ダブルファーメンテーション

生産者：天空農園　農園管理者　曾（ソウ）さん

発酵によって生まれる複雑な香り

はっきりとした黄桃のフレーバー、パイナップルのニュアンスなど、フルーティな印象がしっかりと感じられます。またダブルファーメンテーションによる発酵も絶妙で、ワインやリキュールのような香りが鼻から抜けていきます。

カッピング特典

stone-fruits（核果；中心に固い大きな種のある果物（桃、あんず、さくらんぼ））, peach-wine, pine, sweet-finish

焙煎度

中煎り

味

産地の風景を動画でご紹介！

https://www.youtube.com/watch?v=PZsrgKWZbGE&t=11s

70種類以上の実験を経て完成した「二次発酵」のナチュラルプロセス

美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省。メコン川の源流が流れ出し、色とりどりの花が咲く。まさに桃源郷のような山奥の秘境でとれたコーヒーです。近年、中国でもコーヒー市場価格の下落や環境負荷増大への懸念が高まっています。 そこで保山市、プーアル市、日本・中国の大学、企業で協働し、「南嶺」という標高2,000m付近の地域を中心に、高品質でかつ環境負荷の小さい農業の実践を目指すプロジェクトが始まりました。

農家さんたちが収穫したコーヒーチェリーを集めて、水につけて選別後、色彩選別。その後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させます。その後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。これにより、お酒のような特徴的なフレーバーが引き出されています。

実はこの製法、一つの「失敗」から始まっています。収穫したチェリーを、本来ならその日中に果肉除去しなければならないところを一晩放置してしまったのです。それが偶然ちょうどいい発酵度合いになり、独特のフレーバーが引き出されていたのです。そこからは、再現性が課題でした。偶然美味しいフレーバーができたものの、発酵を進めすぎると品質劣化のリスクもあります。何度も何度も実験を繰り返し、ちょうど美味しい発酵具合を再現できるようになっています。